Tofu Banh Mi

Was du für 2-3 Portionen brauchst:

Schritt 1-Marinieren

Die Tofublöcke kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Das Zitronengras kurz abwaschen und in feine Ringe schneiden.
In einer kleinen Schale, 3 EL Sojasauce, 2 EL Rapsöl, das Zitronengras, 1/2 TL Kurkuma und 1 Knoblauchzehe hineinpressen und das Ganze gut mischen.
Den Tofu in ungefähr gleichgroße Stücke schneiden, in die Marinade tunken und in einem geeigneten Behälter stapeln.
Den Rest der Marinade einfach über den Tofu geben und diesen dann für insgesamt 1-2 Stunden kalt stellen.
Bitte nach der Hälfte der Zeit den Tofu wenden, sonst haben die unteren Stücke mehr Marinade abbekommen als die oberen.

Schritt 2- Quick Pickle

Die Möhren schälen, in feine Streifen schneiden und in eine kleine Schüssel geben.
Dazu dann 1,5 EL Essig, 1 TL Zucker und etwas Salz geben und das Ganze einmal gut mischen. Danach bis zum anrichten in dem Essig verbleiben lassen.

Schritt 3- Ab in den Ofen

Den Tofu auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in den nicht vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze 35 Min. backen. Nach der Hälfte der Backzeit den Tofu einmal wenden.

Schritt 4- Anrichten

Ein Baguette der Länge nach aufschneiden und halbieren.
1/4 der Gurke waschen und in Steifen schneiden. Den Koriander oder die Minze ebenfalls waschen und mit einem Tuch vorsichtig trocken tupfen.
Auf die Baguette-Hälften etwas Sojasauce geben. Hierbei vorsichtig sein, sonst wird es zu salzig (nachwürzen kann man jederzeit). Dann die eingelegten Möhren, Gurken verteilen und anschließend mit dem Tofu belegen.
Zum Schluss den Koriander und optional Frühlingszwiebeln geben und genießen.

Ich wünsche dir einen guten Hunger und durch die Verwendung von Tofu statt Schweinefleisch hast du gerade 46 % der Emissionen eingespart. Hurray!